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牛テール カット 国産 1.0kg 冷凍 2016
¥2,214
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国産牛テールを使いやすくカットした商品です。
牛テールはゼラチンやコラーゲンがたくさん含まれている部位で煮込む事で溶け出して深いコクを出してくれます。
処理方法
真空パックを取って凍ったまま水にひたして一晩かけて解凍します。凍ったまま水に入れる事で解凍しながら血が抜けるので後の灰汁抜きの処理が簡単になります。
解凍したら水で軽く洗って下茹でします。
水から鍋に入れて沸騰してから20分茹でて一度ザルにあけて水で洗います。
牛テールは部位の特性上 牛毛が付きやすいので下茹でした後に洗い流しながら牛毛が無いか
確認します。
これで下処理は終わりなのでテールスープにしてもテグタンスープ、テールカレー料理の幅が広がります。
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